Colocá las alitas de pollo partidas en un tazón para mezclar. Espolvoreá con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Mezclá para cubrir las piezas de manera uniforme. Cubrí con una envoltura de plástico y refrigerá durante al menos 2 horas o durante la noche.

Colocá el empanizador en un plato poco profundo. Pasá las alitas por el empanizador. Te recomendamos pasar pequeñas cantidades de alitas para que se puedan cubrir bien. Una vez empanizadas, las ponés en un plato asegurándote de que quede distancia entre cada una. Dejalas reposar durante 15 minutos antes de freírlas.

Calientá el aceite en una freidora o en una olla grande 190 grados C. y freí durante 10 a 12 minutos hasta que el interior esté crujiente y dorado y el pollo esté bien cocido.

Retirá las alitas del aceite con una espumadera y escurrí en una rejilla colocada sobre toallas de papel.